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清水淼淼

凡事包容,凡事相信,凡事盼望,凡事忍耐。《圣经》哥林多前书13章7节

 
 
 

日志

 
 

最受歡迎的10大下飯菜  

2014-11-27 12:20:23|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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紅燒排骨

最受歡迎的10大下飯菜 - qingshui70 - 清水淼淼

食材:排骨800g、大蔥1段、薑1塊、八角2個、花椒半湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、五香粉1茶匙、幹辣椒適量

做法:1)準備原料。2)準備配料。3)鍋裏放水和花椒煮開。

4)放入排骨大火煮開。5)排骨撈出洗淨瀝幹水備用。

6)鍋裏放油,小火炒蔥薑八角。

7)倒入排骨炒到微黃。放入幹辣椒,繼續煸炒排骨邊緣焦黃。

8)沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽,放入五香粉。

9)兌水淹沒排骨,大火燒開。10)轉小火燉30-50分鐘。調入鹽。

11)大火收汁到粘稠,出鍋調入雞精即可。

 

 

秘制紅燒肉

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食材:五花肉500g、玫瑰腐乳適量、鹽適量、八角適量、草果適量、香葉適量、料酒適量、米醋適量、生薑適量

做法:1)將五花肉煮至斷生狀態2)切成大小一致的塊

3)放在鍋內煎4)入生薑5)放八角草果各一個,香葉一片

6)放冰糖7)加料酒8)加玫瑰腐乳和腐乳汁及適量鹽

9)加米醋10)加水繼續燉11)直至肉變軟糯湯汁收幹即可

 

 

 

 

 

麻婆豆腐

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食材:南豆腐500g、豬肉100g、油適量、鹽適量、蔥1根、薑小塊、蒜頭3個、豆瓣醬1勺、胡椒粉適量、香菜2顆、生粉1勺、溫水半碗、生抽2

做法:1)備好所需材料

2)豆腐冷水下鍋,加少許鹽焯2分鐘,即可以讓豆腐去豆腥味,而且不易碎

3)豆腐撈起改刀切小塊

4)蔥、薑、蒜切小粒,香菜切小段,豬肉剁末後用少許鹽和生抽醃制幾分鐘

5)再取一空碗放上生粉、鹽、生抽加溫水調成芡汁備用

6)熱鍋溫油爆香蔥、薑、蒜末7)放豬肉末炒至肉色變白

8)加一勺豆瓣醬炒均出紅油9)倒入豆腐後晃動鍋子讓其散均

10)加入調好的芡汁燒一分鐘,邊燒邊晃動鍋子以免糊底

11)汁收的差不多變濃稠時撒香菜末12)撒花椒粉和鹽炒均13)起鍋裝盤

 

 

 

 

 

 

 

水煮牛肉片

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做法:牛裏脊500g、豆芽100g、粉條1把、幹辣椒8個、薑1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

做法:1)辣椒切絲泡水瀝幹備用。姜切片,蔥切段,八角掰碎。

2)新鮮牛裏脊冷凍2小時後切薄片,要可勁的薄。

3)切好的片靜置片刻解凍後,加入鹽1茶匙,蠔油1湯匙,胡椒粉1茶匙,

蛋清1個抓拌均勻。醃漬10分鐘。再拌入幹澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。

4)鍋裏放油,煸炒蔥薑八角。出香味。蔥薑變微焦黃。

5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高湯,兌開水,用盛水煮肉的容器量滿。

7)豆芽煮開後放入粉絲,粉絲8成軟即可撈出裝盆。

8)鍋繼續燒沸騰,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。

9)撈出來放在豆芽上。

10)湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋,冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。

11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻後,鍋裏的油燒到冒青煙,潑在上面即可。

12)能接受香菜蒜苗的,撒上一點,色香味俱全啊!

回鍋肉

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食材:五花肉250g、紅辣椒1個、青蒜適量、薑適量、大蒜適量、郫縣豆瓣適量、油適量

做法:1)將五花肉放入冷水鍋中,加入幾片薑,一起煮;

2)煮到用筷子很容易插進去,就表示肉煮好了,關火,撈出;

3)準備好其他原材料,五花肉冷後切成薄片;

4)鍋燒熱,放入適量的油,下入薑片和大蒜片爆香;

5)爆香後加入郫縣豆瓣醬一起煸炒;6)翻炒兩下後加入切片的五花肉;

7)一起翻炒,直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油後;

8)加入紅辣椒和大蒜白;9)將它們翻炒幾下;10)再加入大蒜葉;

11)翻炒均勻;12)出鍋裝盤。

 

 

 

 

 

魚頭豆腐湯

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食材:魚頭400g、嫩豆腐400g、油適量、鹽適量、味精適量

做法:1)準備的材料:魚頭半個,嫩豆腐一盒,調味料:鹽、味精、沙拉油適量,

2)將洗淨的魚頭瀝幹水分,3)起油鍋,等油溫有一點煙了,放入半個魚頭,

4)煎至兩面金黃,放入劃好塊的豆腐,放適量的清水
5)
等湯奶白色了放適量的鹽,6)適量的味精,煮2.3分鐘就可以起鍋了。

 

 

 

 

 

 

螞蟻上樹

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食材:綠豆粉絲100g、豬瘦肉100g、豆瓣醬25g、油適量、鹽適量、細香蔥10g、高湯1000ml

做法:1)準備原料2)粉絲用清水浸泡3040分鐘至軟

3)瘦肉去除筋膜4)肉用刀剁成碎末,儘量剁細碎,加入少許鹽剁勻

5)細蔥切成末,蔥花和蔥白分開6)把豆瓣醬剁細碎,儘量成泥

7)粉絲浸泡軟後沖洗一遍,瀝幹水份8)鍋內加油

9)倒入肉末10)翻炒肉末並用鍋鏟鏟成細碎的小塊,不斷煸炒

11)煸炒至金黃酥脆時,可盛起12)鍋內留底油,倒入蔥白末和豆瓣醬泥,爆香

13)倒入高湯14)加粉絲15)加炸好的肉末16)開大火煮沸17)再關鍋蓋,小火燜煮

18)待湯汁收幹,粉絲變軟,體積變大,可關火,撒上蔥花拌勻即可。

煎釀辣椒

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食材:肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米澱粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許

做法:1)準備所需材料。2)將豬肉洗淨剁成肉沫。

3)將肉沫放大碗內,加入切碎的蒜、蔥。

4)再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。

5)將調料和肉沫攪拌均勻。6)辣椒洗淨,去淨內部的籽。

7)用手掰開辣椒釀入肉餡。8)把辣椒填滿肉餡。9)依次釀好。

10)平底鍋放入食用油燒熱,放入釀好的辣椒,有肉的一面朝下。

11)煎至金黃色後反面,煎至熟透。

12)取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻。

13)倒入調好的醬油澱粉勾茨。14)把茨汁煮開即可。15)辣椒裝盤,淋上茨汁。

 

 

家常酸菜魚

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食材:草魚1500g、酸菜300g、油適量、鹽適量、幹紅辣椒100g、麻椒適量、豆瓣醬2勺、薑適量

做法:1)辣椒切碎、麻椒上鍋焙乾,研碎、薑切片,酸菜切成段。

2)用刀在魚頭、魚尾切一刀,抽出魚的側線,能除去魚的部分土腥味。

3)斬下魚頭,從中間刨開。

4)沿著魚的背部下刀,輕推把肉片下,刀儘量的貼著魚骨下刀。

5)魚骨斬成塊狀和魚頭放一邊備用,片魚片:把刀傾斜成30度角片魚肉,魚片不要太厚。

6)鍋裏倒油,油熱後把郫縣豆瓣醬用油煸炒。7)放入酸菜翻炒,鍋內添水,水稍微多放些。

8)放入魚骨、魚頭燉上幾分鐘就可以了,這樣魚湯也很鮮美,用來拌麵條吃不錯。

9)把魚骨,魚頭,酸菜等撈出,儘量的撈乾淨盛到盆內。10)把魚片輕輕的滑入魚湯裏

11)下一步就是把魚片和湯倒在盆裏,碼上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少許的鹽。另起鍋熬油,趁熱潑在辣椒上

 

 

 

 

 

肉末酸豆角

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食材:肉餡100g、酸豆角200g、青辣椒1個、紅辣椒1個、蒜米2粒、鹽1勺、醬油1

做法:1)肉餡剁好後加入少許料酒和澱粉拌一下。2)青紅辣椒切段備用。

3)酸豆角洗淨後切小段。4)鍋內放入少許蒜米爆香後加入肉餡。

5)翻炒肉餡加入少許鹽。6)加入少許醬油。

7)炒熟的肉末裝入碗內備用。8)鍋內爆香蒜米放入青紅辣椒。

9)倒入酸豆角到鍋內。10)翻炒一會酸豆角。

11)把之前炒好的肉餡倒入鍋內,跟豆角混合均勻即可。

 

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